El pollo vasco o pollo à la basquaise es una especialidad culinaria de la cocina tradicional emblemática de la cocina vasca, extendida a lo largo del tiempo a la cocina francesa, a base de trozos de pollo cocidos a fuego lento en una pipa (salsa confitada de pimientos rojos y verdes, tomates , cebolla, ajo, aceite de oliva, vino ...
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